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Pão Fermentado Rústico 15/10/2017

Na era da instantaneidade onde se vê todas as possibilidades de satisfação imediata e  recompensa a longo prazo não é uma prática popular eu me deparo trilhando o caminho oposto.

Forçada a usar mensagem instantânea por celular para o trabalho percebo que 90% das pessoas não consegue nem praticar a habilidade de planejar e executar uma frase inteira antes de clicar o botão enter. O que recebo são nove alarmes para receber uma frase que deveria estar agrupada em uma linha.

eu

não

posso

esperar

nem

mais

um

segundo

A pobre frase carece de pontuação e de um início maiúsculo. Parece não ter início nem fim. Às vezes me irrito com o humano do outro lado, às vezes sinto pena. Parece estar pendurado em uma ponte pênsil rompida à beira de um canyon. Ele dispara mensagens urgentes de resgate sem mais nem um minuto a perder. Se não houver tempo de enviar a mensagem completa antes dos frangalhos da ponte despencarem, que pelo menos algumas palavras sejam entregues ao destinatário.

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Até os nascimentos são programados para uma data exata. Vejo que muitas pessoas e até mesmo os médicos não têm mais paciência de esperar pelo sinal verde da natureza para trazer uma criança ao mundo. Ouvi que uma família vai receber um filho no dia 18 de fevereiro (estamos em Outubro). Ingenuamente perguntei: “Mas como você sabe que o bebê vai nascer exatamente naquele dia?Ainda faltam vários meses!” “A cesária já está agendada para as 7hr do dia 18 de fevereiro.”

A fruta também é colhida verde na fazenda.

mango

 

A internet está repleta de comidas rápidas, receitas práticas, truques para economizar o tempo para que se possa chegar à recompensa há cinco minutos atrás. Sem mais demora. Sem mais espera. Agora – Já – Neste instante. De preferência algo que não precise cozinhar. Tempo de preparo: 2 minutos e 3 segundo! Seria ideal que a receita apenas utilize uma bacia e uma colher. Pronto pra comer!(vai um cereal com leite aí?)

Como seria preparar uma receita que leva 9 dias para ser executada?  Quase um terço de um mês… Quase  três porcento de um ano inteiro para executar uma receita… Alguns relacionamentos pessoais não duram 9 dias.

Estou pronta simplesmente porque uma receita de 20 minutos é muito rápida. Serão 9 dias para cultivar, preparar, observar e degustar um pão rústico cuja expectativa não é das menores. Me sinto participante de uma escola de samba que treina o ano inteiro para desfilar um dia apenas. É tudo ou nada e o segundo lugar não interessa. Só me resta caprichar e levar o projeto a sério. Se a entrega do produto final seguir o padrão de resultado das outras receitas do livro Back to Buter que já executei, não nos decepcionaremos.

Primeiro dia:

As 7hr misturo 30 gr de centeio cru moído na hora com 1/4 xícara de kombucha simples.

Yeast Small

A mistura pernoita na jarra de vidro coberta com um paninho acomodada dentro do forno desligado com a luzinha  para criar o ambiente morninho que facilita o trabalho bacteriano. Uma toalha dobrada três vezes é colocada na abertura do forno para que não fique abafado demais lá dentro. É importante manter o ritmo e alimentar o fermento a cada 12horas e manter o mesmo ambiente com temperatura estável durante os 7 dias de preparo deste fermento.

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Às 19hr do mesmo dia eu adiciono mais 30gr de centeio e mais 1/4 de xícara de kombucha.

Segundo dia:

Às 7hr o projeto de fermento recebe novamente 30gr de centeio e 1/4 xícara de kombucha.

Às 19hr isso se repete.

Terceiro dia:

Já sinto um cheirinho de fermentação. Ótimo sinal! a pasta já parece estar respirando e vejo bolhinhas nos cantos do vidro.

Dia 3 antes de alimentar.

Alimento o conteúdo com mesmos ingredientes: 30gr de centeio moído na hora e 1/4 xícara de kombucha simples as 7 da manhã e as 19hr.  A jarra já está 1/4 cheia.

Terceiro dia, indo dormir

Quarto dia

Continuo alimentando com a mesma quantidade de centeio e kombucha a cada doze horas. Até agora investi cerca de 30 minutos do meu tempo e já estou começando a me apegar ao fermento. Desperto curiosa para descobrir a nova nuance do aroma fermentado durante a noite e testar a textura da pasta.

Quinto dia

Hoje despejei metade do fermento e realimentei ele de manhã e de noite. O aroma da mistura tem um tom mais ácido hoje.

Sexto dia

Me parece que ja seria possível usar este fermento para fazer uma massa, mas com um dia para completar a instrução, por que não terminar o processo, certo? Como tem sido feito, trinta gramas de centerio moído e 1/4 xíca de kombucha simples ( sem sabor).

Sétimo dia

Bom dia pessoal!!! parece que estou revisitando um grupo de conhecidos aqui. O aroma do fermento está perfeito! Adocicado, ácido e robusto. Com mais duas sessões de alimentação, completamos o processo.

Oitavo dia

Hoje o que tenho é um fermento líquido borbulhante e de agora em diante a flora bacteriana que consome a farinha de centeio e libera os gases já deve estar forte o suficiente para poder continuar o trabalho com água. Então eu crescentei 30gr de centeio e um pouco menos de 1/4 xíc de água porque eu gosto de trabalhar com um fermento um pouco mais esponjoso do que líquido. Amanhã pretendo fazer o pão, se tudo correr bem depois nas próximas 12hr.

À noite vejo que o fermento está lindo! Mais seco, ele cria uma estrutura mais robusta que o permite formar bolhas maiores.

Hoje é a véspera da vitória tão esperada.

Chegou a hora de começar a fazer o pão!!!! Duzentas e quatro (204) horas depois de começar a fazer o fermento!!! Se eu não conhecer o caminho ao zen desta vez, eu descubro o caminho pra farmácia.

Primeiro passo:

  • Às 19hr da noite, misturei 1/2 xíc do fermento, 120gr de centeio cru moído na hora e 160ml de água. Cobri com filme plástico e deixei no forno com a luz a acesa e a porta entreaberta. O fermento já está acostumado com este ambiente e o ar aqui dentro deve estar até contaminado com as bacterias que estão fazendo o pão. Isso é ótimo! Bactérias contaminando nossa comida é tudo o que mais desejamos neste experimento!   Antes de dormir, tirei da geladeira 75gr de manteiga e 2 ovos. Coloquei a manteiga em uma xícara e coloquei dentro do forno com o fermento para que esteja em temperatura ambiente pela manhã. Os ovos deixei sobre o balcão. Preparando o fermentão: água e Secale Cereale! Preparando o fermentão.
  • Segundo passo:
  • Às 7 da manhã seguinte, encontro um fermento com um cheiro delicioso e uma textura borbulhante que faz barulhinho quando tocado. Champagne de pão! Fermentão amanhecido.Agora vou acrescentar os outros ingredientes: a manteiga, os ovos brevemente batidos, 1/4 xícara de mel puro, 2 colheres chá de sal marinho e mais 160ml de água. Usei a pá da máquina para misturar a massa que está razoavelmente leve e líquida.
  • Agora vou trocar a pá para o gancho de massa e vou acrescentar 4 xícaras de trigo germinado moído na hora e vou deixar a máquina trabalhar na velocidade mínima por uns 12 minutos enquanto realimento o fermento que sobrou. Este fermento vai repousar em temperatura ambiente por 12 horas e daí posso fechar o vidro com a tampa e guardar na geladeira por pelo menos uma semana, quando precisará ser realimentado, vivendo assim, por muito tempo.Fermento extra
  • E aí está a massa depois de descansar por 4 horas. Ela dobrou de tamannho e agora vou manuseá-la um pouco.

The day after! com a Kombucha exibida no cantinho da foto.

  • Espalhei trigo na bancada e trabalhei a massa rapidamente formando uma bola uniforme que depositei dentro desta cesta própria para fermentação de pães naturais. Muito importante untar o forro de tecido da cesta com óleo e usar uma quantidade generosa de trigo para que a massa não chegue a grudar no tecido. Eu uso uma garrafinha que borrifa óleo líquido e optei por azeite virgem de oliva.  Com o tecido untado, o trigo gruda no óleo criando uma camada uniforme e grossa suficiente entre o tecido e a massa. E o pão volta para o forno com a luz acesa aconchegadinho e coberto por uma toalha para mais uma sessão de fermentação que não deve ficar em torno de 2 horas. Eu vou ficar de olho e quando ele estiver barrigudo posso seguir para o próximo passo.
  • Soneca de 2hr.
  • Meia hora antes de completar as 2 horas que o pão precisa ficar fermentando eu movi ele para a mesa da sala que está com uma temperatura quentinha. Não quero chocar o pão com uma diferença muito grande de temperatura. Assim eu posso liberar o forno para preaquecimento. Dentro do forno já vou colocar uma panela de esmalte com a sua tampa para que ela aqueça também. Temperatura  230 graus Celsius. Agora chegou a hora mais tensa: Forno e panela aquecidos, preciso fazer uma manobra criativa e depositar a bola dentro desta panela sem me queimar ou furar a massa. Olha que linda que ela está.Crescimento concluído.
  • Tirei a panela quente do forno, espalhei mais uma boa pitada de trigo no fundo para que a massa não grude e … tcha-ran!!! La vai! ( ai que medo!)Pão na panela!Ela ficou um pouquinho de lado, mas esto feliz com o resultada da minha primeira experiência. Agora vou cobrir com a tampa e assar em 230 graus por 15 min e baixar a temperatura para 200 graus por 30 minutos………….. Alarme disparou, retirei a panela do forno, retirei a tampa e vou deixar o pão respirar por uns 5 min. Na verdade, quem precisa respirar sou eu porque o que eu estou vendo me deixou super excitada!! Um pão muuito aromático e lindo. Estão prontos para ver o resultado?Rustic Sourdough
  • Sem palavras!  Eu sei que esta receita vai botar muita água na boca de muita gente e que o tempo e dedicação, o empenho e disciplina exigidos para alcançar este resultado desencorajaria os mais esforçados. Eu não lhe culpo. É realmente muito trabalho, mas como meu escritório é em casa eu consigo administrar os dois ofícios sem perder o equilíbrio. Mas isso não quer dizer que se você trabalha fora você não pode fazer este pão. Planeje para que a execução final do pão caia num dia do seu final de semana, num feriado e você pode sim fazer este pão. O processo de fazer o fermento não interefere com seu trabalho porque ele é atendido em um espaço de 12 horas que eu imagino ser viável para você atendê-lo. O bom é que eu não preciso mais fazer este fermento. Se eu cuidar bem dele, ele vai durar enquanto eu o alimentar regularmente uma vez por semana ou até num intervalo de 10 dias. Prontos para o escândalo? Aqui vai:Pão rústicoPão rustico delicioso.Crédito: Livro Back to Butter escrito por Molly Chester e Sandy Schrecengost.
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Bocadas de Delícias 18/11/2016

Guloseimas deliciosas e saudáveis para as festividades são possíveis, você acredita? Este ano você pode surpreender amigos e familiares com presentes como estes. Feitos por você com carinho, com certeza vai encher o coração de muita gente de alegria.

Várias pessoas para as quais comento que eu deixei de consumir açúcar branco olham pra mim com um certo ar de pena, de pesar, como se eu tivesse perdido meu cachorrinho. Mal sabem elas que eu me delicio com gostosuras naturais como estas abaixo sem sofrer dos efeitos do pico de insulina, algo que muitas pessoas nem sabem o que é porque estão constantemente batalhando altos níveis de glicose. A boa notícia é que quase todas as guloseimas açucaradas podem ser modificadas substituindo o áçúcar branco e os químicos nojentos por ingredientes que nutrem seu corpo e seu cérebro sem criar efeitos colaterais. Espia isso:

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Choco-côco 11/11/2016

Choco-Côco

Ingredientes Recheio:

  • 1/2 xíc de leite de côco
  • 2 colh sopa açúcar de côco ou xarope de arroz
  • 1 colh sopa óleo de côco
  • 1 xíc côco ralado
  • pitada sal

Ingredientes Cobertura:

  • 1/2 xíc óleo de côco
  • 1/4 xíc pó de cacau puro cru
  • 1 colh sopa açúcar de côco ou xarope de arroz
  • pitada sal

Para fazer o recheio misture o leite de côco, xarope ou açúcar e óleo de côco em uma panela sobre fogo baixo. Quando estiver bem incorporado, remova do fogo e adicione o sal e o côco ralado.

Despeje o conteúdo em uma forminha ou pote de modo que fique com espessura de 1,5cm. Alternativamente pode ser em forma de gelo. O objetivo é deixar resfriar até poder cortar a massa em barrinhas ou quadrinhos e levar ao freezer por pelo menos 1hr. Isso vai facilitar o processo de adicionar a cobertura.

Para a cobertura aqueça todos os ingredientes em banho maria até que esteja bem uniforme. Prepare uma travessa ampla forrada com papel manteiga onde as barrinhas vão resfriar com cobertura. Cubra cada barrinha com a cobertura e leve ao freezer por alguns minutos para endurecer. Mantenha a cobertura morninha e repita a cobertura. Deixe no freezer mais uns minutinhos e está pronto pra servir. Guarde no freezer em um container bem fechado.

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Coquinho Santo 28/10/2016

Estas trufas de nozes cobertas em côco ralado são uma refeição incrível! Use e abuse! Aliás, não dá pra abusar porque elas saciam rapidamente balanceando os níveis glicêmicos com precisão e rapidez. Quem diria que cuidar da saúde seria tão delicioso? Bom proveito!

Coquinho Santo Coco Bliss balls

Mais uma receita do site I Quit Sugar.

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